Paso a paso

Ingredientes.

Sus ingredientes son: albahaca fresca, ajo, piñones, aceite de oliva virgen y quesos aromáticos recién rallados como el parmesano o el pecorino.

Primera parte.

Machaca en un mortero 2 dientes de ajo picados y una cucharada colmada de piñones ligeramente tostados.
Añade las hojas de albahaca, lavadas y secas y machácalas igualmente.

Segunda parte.

Echa el puré en un cuenco que admita batidora eléctrica.
Añade los quesos rallados (50 gr. de parmesano y otro tanto de pecorino) y 5 cucharas de aceite de oliva virgen. Bate con ayuda de la batidora eléctrica.

Finaliza.

Condimenta el pesto con sal y pimienta negra recién molida y déjalo reposar tapado 1 hora como mínimo.
Mezcla el pesto con dos cucharas de agua de cocción de la pasta y utiliza a tu gusto.

Usos.

El pesto acompaña todo tipo de pasta fresca hervida, mejor si es de preparación casera.
En Génova se mezcla, cucharada a cucharada con el "minestrone".
Puedes preparar más cantidad de pesto y congelarlo en porciones para usar en otra ocasión para condimentar o enriquecer sopas o cremas.