Paso a paso

Limpieza.

Lava a fondo los manojos o ramitos de hierbas bajo el chorro de agua corriente templada y luego sécalas bien con unas sacudidas.
Quita todos los tallos gruesos y coloca sobre una tabla de picar las hojitas en pequeños haces.

¿Dónde y con qué?

Desmenuza con la ayuda de un cuchillo de picar o hachuela las hojitas en trozos pequeños.
Lo perfecto es utilizar un cuchillo de hoja ancha rematado en punta.
Realiza esta tarea sobre una tabla de madera o plástico.

¿Cómo picarlas correctamente?

Es importante cortar las hierbas, no machacarlas. Para ello sujeta firmemente la punta del cuchillo sobre la tabla y pasa la hoja por las hierbas de arriba abajo y por varios lados.
Repite la operación tantas veces como necesites hasta conseguir el grosor deseado.

Otros modos.

Hay otra serie de hierbas que puedes cortar con tijeras.
Los cebollinos, una vez lavados, sécalos y córtalos en trocitos con las tijeras de cocina.
A veces resulta cómodo cortarlas y verterlas directamente sobre las salsas o ensaladas.