Paso a paso

Los muslos.

Coloca el ave con las pechugas hacia arriba y corta los muslos primero, incluyendo en el corte parte de la carne de alrededor los mismos. A continuación, corta las patas por la mitad a la altura de la articulación de la rodilla, siguiendo la linea blanca de grasa.

Las pechugas.

Sujeta el ave con un trinchante o tenedor grande y corta la pechuga por ambos lados en lonchas oblicuas.
Después corta las dos pechugas por la mitad en forma diagonal, de manera que el ala quede adherida a las mismas.

Corta la carne en filetes.

Si quieres puedes cotar las alas carnosas y los muslos y en lonchas o filetes.
Para algunos platos es preferible dejar las pechugas y/o los muslos enteros, para otros es preferible cortarlos en filetes.